酒の歴史-5

アイリッシュウイスキーがイギリスのスコットランドに渡り、スコッチウイスキーとなりました。
アイリッシュの方が歴史は古いんですね。
違いは燃料に泥炭（ピート）を使用する事で、独特の香りが特徴です。

アメリカンウイスキーは、バーボン・コーン・ライ・ホワイト・モルトとありますが、バーボンが有名です。
そのバーボンは、とうもろこし（７０％）ライ麦（１８％）大麦麦芽（１２％）
と、最低でも５１％以上のとうもろこしを使用するよう法律で決められています。

「人間が造った２０世紀最大の傑作は、サラブレッドと、ヴィデイス・ヴイニフェラ（Vitis Vinifera）である」と言われます。

ヴィデイス・ヴイニフェラ（Vitis Vinifera）とは、ヨーロッパ系のブドー種。
味も良く、香りも良いが病気にかかりやすい。
本場フランスのボルドー地方の、カベルネ・グロー・セミヨン・ソーヴイニヨン種。
ブルゴーニュ地方では、ピノ・ノワール種。
ドイツの、リースリング種。
これらの元になっています。

ウイスキーやブランデーは銘酒でも、瓶に入ってしまえば一巻の終わり。
ところがワインは瓶に詰めても熟成を続けてゆきます。

ここでワインの保存法。
○　涼しいところ、１４度～１８度。
○　風通しの良いところ、湿度は６５％～７５％。
○　ビンを横に寝かせる、コルクを乾燥させず、外気を瓶内に入れないこと。
しかし、間取りの狭い暮らしですから、せいぜい瓶を寝かすことしかできません。

以前、知り合いの紹介でワイン輸入会社の倉庫にお邪魔しました。
運送会社がレンタルしている倉庫で、コンクリート打ちっぱなしのプレハブ。
パレットに箱ごと積み上げ、梱包も壊れ、瓶をすべて立ててました。
心配して聞きますに、「平気ですよ、そんな簡単には傷まないですよ」と担当者。
店頭価格　８，０００円以上の輸入ワインです。

１本購入して飲んでみましたが、香りは豊かで、お～！と思いましたが、
味は全くお粗末、管理のズサンさが味にでていました。
ちなみにワインの選定は社長一人。アッサンブラージュ（調合）するでもなく現地で旨かった！醸造家に勧められた！など、日本人の嗜好、熟成具合を全く考慮せず、輸入しています。
社長の一言「このワインは高いんだよ、不味い訳ないだろう」
お粗末な会社でした。

ほんの一握りの種もみからスタートして、会津の地で少しずつ増やし、
一般の方も参加して育てた低農薬栽培米で醸し、０度の蔵に瓶で大切に貯蔵管理しました。
爽やかな舌触り、亀の尾でもさらに研ぎ澄まされた味わいが嬉しい一献でした。
福島県　曙酒造（合）　天明「会津産亀の尾　純米生酒」瓶囲い2011 23BY
精米歩合　６０％　アルコール分　１７度　　７２０mｌ　１，６６７円(税別）