牛丼の吉野家が赤字に！

人件費が対前年0.4％アップして32.5％となったのと輸入牛肉の高騰にあると述べてますが、そもそも人件費が30％を超えているのには驚きました。原材料費と荒利を単純に考えてみましょう。原価率が50％ですと、他の諸経費を考慮しても人件費は20％以下でないと経営が成り立ちません。先行人件費が嵩んだと言い訳していますが、昨日今日開店した素人の飲食店じゃないんだから、原価率は20％以下？

天丼の“てんや”が人手不足でAIを導入して、人件費を12％も減らすことに成功！と喜んでますが、もはや調理ではありません。“てんや”で何年従事しようと、調理師試験の受験資格は認められないでしょう。

幸運にもWの亀の尾が手に入りました。嬉しさも格別です。お酒は誤魔化しがききません、こだわりだけの世界です。それにしても飲食業の損益分岐点は摩訶不思議です。

岐阜県　（有）渡辺酒造店　W 亀の尾50純米無濾過生原酒
精米歩合50％ アルコール分17度
1.8L 3、000円(税別)