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料理とお酒の関係は…。

 

おしい料理と、美味しいお酒。それが出会えた時、最大の悦びを感じるものです。そこで、参考になればと思いまして、「このお酒にはこのような料理があいます」と、幾つかご紹介します。

まず、お酒のタイプを4つに分類します。
①薫酒(大吟醸、吟醸酒が代表的。)
②爽酒(生酒が代表的ですね)
③醇酒(純米酒や生もと系が代表的)
④熟酒(古酒が代表的)

1,薫酒(くんしゅ)タイプは、食前酒にもっとも適する料理がいいと思います。

和風料理:白身魚薄造りポン酢、ハモの湯引き梅肉和え、アナゴの白焼き、生ガキレモン添え
中華料理:蒸し鶏の冷製、生春巻き、春雨サラダ、ホタテ貝とブロッコリーの炒め物、冬瓜カニあんかけ
洋風料理:シュリンプカクテル、シ-フードサラダ、ホワイトアスパラガスのボイル
    
2,続いて爽酒(そうしゅ)タイプのお酒にあう料理は、軽快な旨味を持った料理、淡い味付けの料理と同調の芳香を示す料理があいますね。
  
和風料理:ふろふき大根、湯豆腐、若竹煮、カキ酢、車えびの塩焼き、出汁巻き玉子、茶碗蒸し
中華料理:エビ・カニ焼売、イカの炒め物、カニ玉、棒々鶏、八宝菜、小籠包
洋風料理:ロールキャベツ、野菜のテリーヌ、プレーンオムレツ、白身魚のワイン蒸し、バジリコスパゲッティ

3,醇酒(じゅんしゅ)タイプは、食中酒として最適です。料理との許容範囲が非常に広いので、勘付けしたお酒とあう料理を描いてください。
  
和風料理:焼き鳥(タレ)、ブリの照り焼き、サバの味噌煮、筑前煮、キンキの煮付け、鴨の治部煮
中華料理:焼き餃子、焼き豚、マーボ豆腐、チンジャオロース、エビのチリソース炒め
洋風料理:フライドチキン、仔牛のカツレツ、ハンバーグ、ビーフステーキ、サーモンバターソテー
   
4,熟酒(じゅくしゅ)タイプです。このお酒は食後酒的な飲用に適しています。非常に個性的で力強い味わいを持つため、料理も選んでください。

和風料理:うなぎの蒲焼、鯉の甘露煮、豚の角煮、焼き味噌、いのしし鍋
中華料理:北京ダック、ピータン、トンポウロウ
洋風料理:ブルーチーズ、鴨のロースト、フォアグラのソテー、、ラムのステーキ、トリュフ風味の料理
   
*日本酒専科参照 


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