現在の清酒のアルコール度数が15～17度台に定まっているのは、戦後に定められた級別区分の名残であり、歴史の自然な就行ではない。

やはり燗にするなら純米酒。割り水をかけるにしても純米酒である。純米酒は米と水だけでつくった酒なのだから、割り水をかけても燗にしても、工業的なアルコール臭が浮いてくるようなことは絶対にない。

また、しっかりと完全発酵させた純米酒に限り、多少割り水をかけたぐらいでは味の調和が崩れず、燗にしても味切れが悪くならないものである。（ただし純米酒でも、まだ味が若い新酒のうちは冷で飲んだ方が良い）

夏の間じっくりと寝かせた秋上がりの純米酒に割り水をかけ、ぬる燗にして飲む。これほど美味いものはない。そしてまた、これほど健康的な飲み物もないと私は思うのである。

上原浩/純米酒を極めるより「割り水は邪道ではない」より。知恵の森文庫　定価（本体680円+税）

「黒牛」で試したかった割水。アルコール度数18.5％も嬉しい数字です。
しかし飲み進むうちに忘れ、飲みきってしまいました。
次回のチャレンジをお待ちください！

和歌山県 (株）名手酒造店　　黒牛 中取り 純米酒無濾過生
精米歩合 麹米・酛米 50％ アルコール分 18.5％
720mｌ　 １，４２０円(税別)